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【转载】卤出的肉好吃美味 清新不油腻又不上火  

2018-02-07 17:08:40|  分类: *美食飘香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卤出的肉好吃美味 清新不油腻又不上火
退休老厨师的多年心得,卤汤里加上了这两味料,卤出的肉好吃美味!

卤出的肉好吃美味 清新不油腻又不上火 - wangmeiqiang_478 - wangmeiqiang_478的博客
    夏天炎炎,夏天的日子里吃肉,怎么样做才清新不油腻,又不上火呢?

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来试试这道卤肉吧,参加了两味料,煮出来的卤肉有淡淡的幽香味和轻轻甜味 ,还一点也不腻!卤五花肉和卤肘子都能够。
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把买回的五花肉和肘子洗洁净,取锅加水烧热,分别把五花肉和肘子放入锅中焯水4分钟左右,然后捞出来放入冷水里洗洁净。
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把准备好的香料泡入冷水中,这样能够把卤肉香料洗洁净,还能够让卤肉香料的香味泡发出来。这类香料分别是:小茴香、香叶、大料、花椒、桂皮。还放了两片白芷这样能够添加卤肉的香气,草寇能够去除肉的腥味。当然还有很重要的两个调料,能够清热利咽,还有淡淡的清甜,想知道是什么吗?添加了这两味料,卤肉有一种天然的幽香,肥腻腻的五花肉和肘子都变的不再油腻!
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把泡好的炖肉香料和一块拍碎的大姜装在纱布做的调料包里,放入砂锅,加水烧开,放入焯好水的五花肉和肘子。

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取锅,在锅里放一点油,然后放入冰糖翻炒到冰糖消融,转小火,不断翻砂,等冰糖色彩变成棕色,呈现许多小泡泡,也就是所谓的糖色就好了,马上把炒好的冰糖倒入砂锅里,砂锅的汤马上就会变成漂亮的琥珀色,依据口味能够再参加适量的老抽和生抽让色彩深些。

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然后大火煮开,转小火焖一个小时左右,加适量的盐调味即可。煮好的五花肉捞出来自然冷却,肘子等不烫了,捞出往来不断骨,再放进卤汤里泡30分钟左右。然后用保鲜膜裹紧,冷却后就是肘花。
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很重要的两个调料就是:罗汉果:味甘,性凉;归肺、脾经;清肺利咽,化痰止咳,润肠通便;主治痰火咳嗽,咽喉肿痛,伤暑口渴,肠燥便秘。

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甘草:有淡淡的甜味,首要成效就是医治咳嗽、口腔溃疡以及胃溃疡等等疾病,还能够直接用开水冲泡当茶饮。
点心与美食 2018-01-19 12:02

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