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【转载】炖肉猪肉羊肉牛肉的秘方  

2018-02-05 16:15:05|  分类: *美食飘香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自wangmeiqiang_478《炖肉猪肉羊肉牛肉的秘方》
炖肉猪肉羊肉牛肉的秘方,让肉又熟又烂又好吃!
       冬天了,补虚益气,炖点肉吃是最好的选择,把肉炖的美味其实一点也不难,只要加点它,爽口增香还解腻,保准全家都爱吃!炖煮任何肉类都不能先放盐,只要先放盐了就炖不烂了,特别是牛肉。

炖羊肉
1、冷水下锅
羊肉得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
2、加八角
炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
3、加萝卜去味儿
在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

炖牛肉
1、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
2、炖牛肉时,应使用热水,不要用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香
4、炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱,味道会更好,容易入味,而且烂得也快。
5、肉中放几个山楂或几片萝卜,既令牛肉熟得快,而且可以去除异味。

炖猪肉
怕血管堵,很多人就不敢吃肉了,特别是像红烧肉一样的肥肉,其实在炖肉的时候加点儿山楂就可以了。
1、加橘皮
在炖肉时加点橘皮,切成细丝或者片状放进去一起炖,既可以去腥还能增加一些橘皮的清香,而且橘皮里的酸性物质也可以使肉质软烂入味,炖出来的肉更加酥软可口。
2、加山楂
山楂也是一味很重要的能够活血化瘀、降脂消食的药,炖肉的时候加些山楂,不但能够活血、开胃、消食,还能解腻。
3、加土豆
炖肉时加点土豆,不仅吸走了汤里的油脂,而且土豆绵软入味,吸饱了汤汁的土豆,口感都能与肉平分秋色了。
4、加洋葱
洋葱是一种杀菌消毒作用特别好的食物,搭配肉类一起吃简直完美!洋葱中有丰富的维生素C和两种特殊的营养物质,提高胃肠道的张力,促进肠胃蠕动,减少油脂吸收。
5、少盐加醋
炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。
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